蔥油榨菜燒餅是一道美食，主要食材有大蔥、榨菜、麵粉等，調料為酵母、食用油、胡椒粉等，該菜品主要是通過煎烤的做法而成。
基本介紹
- 中文名：蔥油榨菜燒餅
- 原料：麵粉500克、酵母5克
- 輔料：芝麻100克
- 特點：製作簡單
準備原料,製作過程,小提示,
準備原料
麵粉500克、酵母5克、溫水100毫升（溶化酵母用）、大蔥一根、榨菜絲一包、食用油1匙、鹽1小匙、老抽1/2匙、胡椒粉少許、香油15ml、溫水適量（和面用）、芝麻100克
製作過程
1、用100毫升37-40度的溫水將酵母化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到麵團揉得均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；
2、麵團發酵的同時準備蔥油榨菜餡：將大蔥切末、在鍋中添油炒香，加入老抽、鹽、胡椒粉炒勻後盛起，和切成丁的榨菜混合均勻即成蔥油榨菜餡，喜歡吃辣的可以放入少許辣椒粉；
3、麵團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將麵團擀成半厘米厚的麵皮；
4、在麵皮上淋上香油抹勻，然後用勺子將蔥油榨菜餡均勻塗抹在麵皮上；
5、拉住麵餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，用手揪成4-5厘米長的劑子，用手扭轉劑子接口兩端，壓實接口，不讓內餡漏出。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；
6、捏好的劑子用手掌輕輕按扁，刷上一層植物油後沾上芝麻。放入預熱好的烤箱中，用180度上下火烘烤25-30分鐘，直到表面金黃即可。
小提示
1、面要和得軟一些，這樣包餡的時候，面才有一定的拉伸性。
2、餡料里的鹽不要放多，略比平常習慣的口味鹹一點即可，否則做出的燒餅可能過鹹。
3、面劑用手揪而最好不要刀切，以免內餡被擠壓出來不好包緊。
4、可以根據自己的口味，調整餡料的味道，如炒蔥油後可以加入少許肉末，做出的燒餅更香。
5、燒餅宜熱吃，如一次吃不完，在熱的時候可以在表面噴上少許水，入預熱150度的烤箱加熱7-8分鐘，取出還是和剛出爐時一樣的酥脆可口。
