和面（因每種麵粉的吸水性不同，因此麵粉和水的比例靈活掌握，製作花捲的麵團和得稍微軟一點，往乾粉中加入水時要分次加入，每一次把麵粉與水充分攪拌均勻後再加入，避免加水量過多或過少，使麵團太軟或太硬；如果和好的麵團覺得手感硬，可以用手蘸取適量溫水，在麵團上反覆揣揉，有利於麵團回軟）。
基本介紹
- 中文名：蔥油椒鹽花捲
- 主要原料：麵粉
- 工藝：蒸
- 難度：簡單
製作方法,第一環節,第二環節：發麵,第三環節：擀餅,第四環節：上料,第五環節：做坯,第六環節：發酵,第七環節：蒸熟,第八環節：虛蒸,蒸製過程,
製作方法
第一環節
牛奶175克放在小碗裡，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母
使酵母粉在牛奶表面均勻的布滿薄薄一層
用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於牛奶中，靜置5分鐘，使酵母溶液呈乳化狀
麵粉300克放在和面盆里，分次倒入適量調好的牛奶酵母液，在乾麵粉的中央處
每一次都用筷子把酵母液與乾麵粉攪拌均勻，使乾粉完全吸收水分，變成乾稀適合盆里沒有多餘乾粉的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉製成表面“三光”麵團（盆光、面光、手光），麵團就和好了
第二環節：發麵
和好的“三光”麵團依舊放在和面盆里，表面蓋一層乾淨的濕百潔布，放在溫暖處發酵
大約1小時後，待麵團發酵至原來的兩倍大
用手指在麵團中央扎個小洞，麵團不回縮不反彈
用手撕開麵團表皮，裡面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔，麵團就發酵好了
第三環節：擀餅
案板上撒少許乾麵粉（貼心提示：撒乾粉前要保證案板乾爽，避免麵團粘案板）
餳發好的麵團放在案板上，用手反覆揉幾次（貼心提示：揉制麵團時，保證手乾，避免麵團粘手）
把麵團揉光滑
用刀切下一小塊麵團，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，麵團就揉好了
薄餅的厚度大約0.5CM左右，餅就擀好了（貼心提示：麵餅不能擀得太薄，太薄了麵團被擀死，影響花捲坯的發酵，做出的花捲死板發乾不鬆軟；麵餅也不能擀得太厚，太厚了做好的花捲層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花捲不暄軟的原因）
第四環節：上料
擀好的薄餅放在案板上
在餅的中心位置淋少量食用油
用手提著餅的一角，向上提起向里折回
折到麵餅中心覆蓋在食用油上
折回的一角重新打開恢復到原位置，再用手分次提著麵餅的其餘三角，重複以上動作
直到麵餅表面各個部分，均勻的塗滿一層食用油，在食用油表面撒入適量椒鹽粉
用手分次提著麵餅的各個角，向上提起向里折回，使椒鹽粉均勻的布滿麵餅各個表面
小蔥洗淨晾乾，用刀切成蔥花放在小碗裡，淋入少量食用油。（貼心提示：蔥花被少量食用油包裹，可以保證花捲蒸熟後蔥花翠綠）
準備好的蔥花均勻的撒在麵餅表面的各個部分
用手握著麵餅的一端，向上提起向里捲曲
卷到麵餅的另一端，把封口處捏緊，形成一個閉合的長條面卷
用刀把長條面卷，每間隔5CM切一段，分割成大小均等的面劑子
第五環節：做坯
取一個切好的面劑子，左右手分別捏在面劑子的中間部分，把切面有層次的部分向上折起
左右手分別捏著折起的面劑子兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點
左右手同時配合，同時向相反方向扭轉面劑子，也就是左手向身體裡側扭轉，右手向身體外側扭轉
面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般
面劑子後面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊
一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了
取一個面劑子，用刀沿著垂直於刀切面的部分，從中間切下
將面劑子一分為二，對半切開
切開的兩半面劑子切面朝上，並排重疊在一起
左右手分別捏著重疊面劑子的兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點
第六環節：發酵
（指花捲坯的發酵，發酵至原來兩倍大，也就是花捲坯之間的間距明顯縮小）
第七環節：蒸熟
（蒸製時用中火蒸製）
第八環節：虛蒸
（指花捲蒸熟後，不能立即開鍋蓋，否則，做好的花捲容易回縮）
蒸製過程
鍋里放入適量冷水，支好蒸架
用刷子蘸取少量食用油，在每一個做好的花捲坯子底部，均勻的刷一層食用油。（貼心提示“刷一層食用油，可以避免花捲粘蒸架，也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油，但這樣弄得整個蒸架都是油乎乎的，在花捲底部刷油可以避免這一現象也可節省用油量）
蔥油椒鹽花捲
底部刷好食用油的花捲坯子間隔擺放在蒸架上
蓋好鍋蓋，不開火，讓花捲坯子在蒸鍋里自然發酵15～20分鐘，至花捲坯子成為原來兩倍大
開中火蒸製，鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層濕布，防止鍋里氣體蒸發
蒸製10～15分鐘至花捲熟，關火，讓花捲在鍋里虛蒸1分鐘，打開鍋蓋，將花捲取出
