蔥油拌金針菇

蔥油拌金針菇是一道冷盤，主料有金針菇、胡蘿蔔、黃瓜，輔料有生抽、陳醋、食用鹽、蜂蜜、熟芝麻、小蔥等。

黃瓜，胡蘿蔔各切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切小段，鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰後倒入金針菇。

基本介紹

• 中文名：蔥油拌金針菇
• 製作難度：簡單
• 所需時間：十分鐘
• 菜品口味：蔥香

菜餚簡介

主要工藝：拌

主要食材：菌菇類

食材明細

金針菇 180g

胡蘿蔔 40g

黃瓜 50g

小蔥 4根

味汁：

醋 10ml

生抽 5ml

鹽 2g

蜂蜜 5g

熟芝麻 適量

膳食食療

1. 金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用

2. 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣

3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

6.經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

做法

2.燙10秒立即撈出過冷水。 金針菇瀝乾水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用。

3.鍋內放油，中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油，也可以直接全部撈出。

4.鍋內用底油炒香胡蘿蔔，炒香後撈出擺在金針菇上面，調入味汁和蔥油攪拌入味即可食用。

做法二

食材

主料

金針菇180g，胡蘿蔔30g，黃瓜50g

輔料

生抽4ml，陳醋10ml，食用鹽2g，蜂蜜5g，熟芝麻30g，小蔥適量

做法

1.準備好原料：金針菇，胡蘿蔔，黃瓜，小蔥，味汁：醋，生抽，鹽，蜂蜜，熟芝麻。
2.黃瓜，胡蘿蔔各切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切小段。
3.鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰後倒入金針菇。
4.燙10秒立即撈出過冷水。 金針菇瀝乾水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用。
5.鍋內放油加入蔥段。
6.中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油，也可以直接全部撈出。
7.鍋內用底油炒香胡蘿蔔，炒香後撈出擺在金針菇上面。
8.調入味汁和蔥油攪拌入味即可食用。

注意事項

1.蔥油一次可以多做一些，待涼後放在乾爽的玻璃瓶里冷藏保存，不過我覺得還是現做比較好，香味猶存。

2.禁食不熟金針菇；未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。

3.涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透