蔥汁雞條

雞肉輕鬆入味，鹹鮮中含濃烈蔥香。

基本介紹

• 中文名：蔥汁雞條
• 主要食材：熟雞肉，蔥
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮

菜品特色

整齊持重，肥香鮮嫩，原汁原味，蔥香濃郁，鹹鮮爽口。

做法

原料

熟雞肉 500g

蔥 120g

姜 25g

鹽 3g

紹酒 20g

醬油 10g

味素 1g

水豆粉 75g

芝麻油 15g

菜油 30g

湯 300g

步驟

1、姜拍破。蔥用 20g 切段，用 100g 切末。雞肉斬成 4cm 長， 1.2cm 寬的條。

2、取一蒸碗，將雞條整齊地擺入碗內（雞皮貼碗底），加鹽 1.5g 、紹酒 10g 、姜、蔥段、湯 150g 上籠蒸約 30 分鐘。

3、炒鍋置旺火上，放才有燒至六成熟，下蔥末炒香，摻湯 150g ，加鹽 1.5g 、紹酒 10g 、醬油，潷入蒸雞原汁，將雞條翻於盤內。鍋內下水豆粉勾成薄芡，加芝麻油、味素和勻起鍋，掛於雞條上即成。

操作要領

雞條要斬勻，以便定碗成形；雞要蒸至熟耙；蔥末要炒香。