蔥椒魚片是一道菜品，主要食材有淨魚肉、慈菇、青椒等，配料是黃酒、蔥薑汁、味素等，通過煎炒的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蔥椒魚片
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：淨魚肉等
選料：淨魚肉350克，慈菇（淨）150克，青椒（淨）25克，雞蛋1個。
調料：黃酒3匙，蔥薑汁、味素各少許，細鹽0．3匙，蔥花2匙，炒香碾成粉的花椒半匙，生油200克（實耗75克），乾生粉1匙半。
製法：1．將魚肉批成3毫米厚的魚片，用雞蛋、細鹽、味素、乾生粉拌勻上漿，將慈菇（去皮去柄）切成2毫米厚的片，放入沸水鍋煮熟，撈出，瀝乾，把青椒批去白筋，切成三角塊（片）。
2．將鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，放中量生油燒至油三四成熱時，把魚片分散下鍋，用菜勺輕輕推動，防止沾鍋底，見其變色，即放慈菇片、青椒片攪勻，再倒出瀝油。
特點：綠白相間。香味馥郁，魚片滑嫩，鮮鹹適口。
關鍵：1．和2．均見第45頁“茄汁魚片”操作關鍵之一、之二。
3．蔥花要用蔥白頭切成細粒，花椒炒紅不可炒焦。
