蔥拌魷魚

魷魚一條，大蔥，香菜，乾紅辣椒，大蒜，孜然粒，調料：花生油，鹽，料酒，生抽，味素

基本介紹

• 中文名：蔥拌魷魚
• 主要原料：蔥，魷魚
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

做法

1、魷魚去其內臟，洗淨控乾，蔥和香菜梗切寸段；

2、取魷魚身，去其表面一層薄膜；

3、魷魚身一分為二，打上花刀；

4、熱鍋冷油，油溫熱時下入薑絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；

5、下如魷魚，大火爆炒；

6、烹入料酒和生抽；

7、炒至魷魚打捲兒，下入蔥段和香菜段；

8、調入鹽和味素，大火翻炒幾下，即可出鍋。

小訣竅

1、魷魚頭可另作他用；

2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；

3、根據鍋具和爐灶的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會發哏；

3、炒魷魚時要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感；

4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關火；

5、新鮮的魷魚無需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；

6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。

7、蔥要等到魷魚變色後放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相；

8、生抽只要一點點，也可以省略，太多會改變魷魚的鮮香味道。