蔥姜小梭蟹

蔥姜小梭蟹是一道簡單的家常菜，所用材料為梭子蟹、生粉、蛋清。

基本介紹

• 中文名：蔥姜小梭蟹
• 主要食材：梭子蟹、生粉，蛋清
• 輔料：薑片、蔥、
• 調料：鹽、味素、胡椒粉、料酒、麻油

原料

主料

梭子蟹、生粉、蛋清

輔料

蔥、薑片、鹽、味素、胡椒粉、料酒、麻油

做法

1.揭開蟹殼，去掉蟹腮，拉出蟹的內臟留蟹膏。蟹小的話，大鉗就不要扳下來了。清洗乾淨。
2.剁去爪尖（沒肉的部分），從中間一切二，如果蟹大的話，還要再切2段。用鹽味素(先各放2g)、胡椒粉、料酒醃製10分鐘，加入蛋清拌勻。
3.蔥切段（2厘米），姜蒜切片。
4.起油鍋，油溫5成熱。如用不粘鍋的平底鍋，油要不見平底鍋底盤；一般的鍋，油量至少要淹沒蟹身的一半。
5.找一乾淨的盤子，把生粉倒在盤子內，再把蟹塊的切面均勻的裹上生粉。
6.放在油鍋里炸，切面朝鍋底，否則蟹塊會爆油的，火候始終保持在中小火。炸到蟹塊呈紅色殼略微變脆，即可撈起厲油。
7.鍋子必須清洗乾淨（不要捨不得那點剩油，油多的話可以存著，以後炸些帶魚什麼的），重新加清油，放一半的蔥姜蒜，煸香。
8.放入蟹塊，加酒，加剩餘的調味料。放淹沒蟹塊2/3的水。小火、加蓋，燜至水分成1/2時，開蓋，開大火，翻炒蟹塊，起鍋前加入另一半蔥姜蒜及幾滴麻油。

小貼士

1.童鞋問我：

2.1、我燒的蟹，不論在燒，肉質很糊棉，為什麼？

3.死蟹或冷凍蟹。只有鮮活的梭子蟹做出來的肉質像大閘蟹的肉質。

4.蟹塊要炸過，才能減少腥味，肉質略微好些

5.炸完後還要用水燉。直接炒的蟹（除非是活的）肉質很糊棉。

6.2、做出的蟹塊很腥味，怎么辦？

7.除了蟹塊炸過外，蔥姜蒜要小火炒香。