蔣士奇

蔣士奇（1885－1946），杞縣城內北老集街人，幼習烹飪，20歲成名。後為生活所迫到軍閥孫殿英處當小灶廚師，因不滿孫的作為，藉故返杞。

基本介紹

• 中文名：蔣士奇
• 國籍：中國
• 民族：漢
• 籍貫：杞縣城內北老集街人
• 出生日期：1885年
• 逝世日期：1946年
• 職業：廚師
• 代表作品：燒、烤、燉、溜、煎、炸、蒸、扒諸技得心應手，無一不精

個人簡介

1927年蔣在縣城中山大街創辦大同飯莊，親任掌廚。此時他已從業數十年，諳熟漢、滿數十道名菜製作工藝，燒、烤、燉、溜、煎、炸、蒸、扒諸技得心應手，無一不精。但他仍勤學苦練，不時拜訪名師，殷殷求教，常以“藝無止境，天外有天”自勉，所以他製作的菜餚既有眾家之常，又獨具風格。其名菜“炒肉絲”細不逾分，厚薄均勻，長短一致，刀工精絕，色艷味鮮，脆嫩爽口；所制清蒸丸子、鹽煎丸子、四喜丸子、生氽丸子、清蒸雞、廣東肉、氽十菜、氽三鮮、荷葉肉、乾蒸蓮子、冰糖燴蓮子，八寶布袋雞等，皆工藝精湛，色味俱佳；其拿手菜不下百餘種，縈素俱有，高中低檔齊全，能適應不同層次消費者的需求。尤其是他創製的紅薯泥，堪稱烹飪一絕，不僅色澤鮮艷、香甜爽口、營養豐富、口味悠長，而且不沾筷、不粘盤、不沾牙，號稱“三不粘”；且製成半小時後，不論冬夏，溫熱不減，色香不變，凡食者無不交口稱奇。

主要事跡

1934年《河南政治月刊》記者如英因公來杞，品嘗此菜後，特著文盛讚杞縣紅薯泥為“特殊食品……極為著名，如有異縣友人初履斯土，則不可不嘗試之”。從此，蔣氏紅薯泥聲名遠播，慕名前來品嘗者日眾，大同飯莊生意興隆。

蔣為人忠厚正直，重友誼，不畏權勢。1931年春他與縣城內魁成軒飯莊名廚師黃恩魁等7人為首成立杞縣飲食業公會，帶頭反對國民黨杞縣政府開徵筵席稅，被當局逮捕。他不為所屈，據理力爭，導致縣城全業罷市，各界人士積極聲援，國民黨當局迫於形勢，遂將其釋放。

蔣氏無子，一生收徒數十人，悉心援技。杞縣著名廚師胡詩俊、韓覺露、周鳳春、楊秉仁等均出自他的門下。