蔣士奇

蔣士奇(1885-1946),杞縣城內北老集街人,幼習烹飪,20歲成名。後為生活所迫到軍閥孫殿英處當小灶廚師,因不滿孫的作為,藉故返杞。

基本介紹

  • 中文名:蔣士奇
  • 國籍中國
  • 民族:漢
  • 籍貫:杞縣城內北老集街人
  • 出生日期:1885年
  • 逝世日期:1946年
  • 職業:廚師
  • 代表作品:燒、烤、燉、溜、煎、炸、蒸、扒諸技得心應手,無一不精
個人簡介,主要事跡,

個人簡介

1927年蔣在縣城中山大街創辦大同飯莊,親任掌廚。此時他已從業數十年,諳熟漢、滿數十道名菜製作工藝,燒、烤、燉、溜、煎、炸、蒸、扒諸技得心應手,無一不精。但他仍勤學苦練,不時拜訪名師,殷殷求教,常以“藝無止境,天外有天”自勉,所以他製作的菜餚既有眾家之常,又獨具風格。其名菜“炒肉絲”細不逾分,厚薄均勻,長短一致,刀工精絕,色艷味鮮,脆嫩爽口;所制清蒸丸子、鹽煎丸子、四喜丸子、生氽丸子、清蒸雞、廣東肉、氽十菜、氽三鮮、荷葉肉、乾蒸蓮子、冰糖燴蓮子,八寶布袋雞等,皆工藝精湛,色味俱佳;其拿手菜不下百餘種,縈素俱有,高中低檔齊全,能適應不同層次消費者的需求。尤其是他創製的紅薯泥,堪稱烹飪一絕,不僅色澤鮮艷、香甜爽口、營養豐富、口味悠長,而且不沾筷、不粘盤、不沾牙,號稱“三不粘”;且製成半小時後,不論冬夏,溫熱不減,色香不變,凡食者無不交口稱奇。

主要事跡

1934年《河南政治月刊》記者如英因公來杞,品嘗此菜後,特著文盛讚杞縣紅薯泥為“特殊食品……極為著名,如有異縣友人初履斯土,則不可不嘗試之”。從此,蔣氏紅薯泥聲名遠播,慕名前來品嘗者日眾,大同飯莊生意興隆。
蔣為人忠厚正直,重友誼,不畏權勢。1931年春他與縣城內魁成軒飯莊名廚師黃恩魁等7人為首成立杞縣飲食業公會,帶頭反對國民黨杞縣政府開徵筵席稅,被當局逮捕。他不為所屈,據理力爭,導致縣城全業罷市,各界人士積極聲援,國民黨當局迫於形勢,遂將其釋放。
蔣氏無子,一生收徒數十人,悉心援技。杞縣著名廚師胡詩俊、韓覺露、周鳳春、楊秉仁等均出自他的門下。

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