蔡雄(重慶“正東擔擔麵”第四代傳承人)

蔡雄，國家特一級麵點師，全國商貿流通勞動模範，重慶市烹飪協會理事，重慶市餐飲業協會名廚聯誼會名譽副會長。重慶烹飪界白案泰斗、重慶渝商發名特小吃總顧問，重慶“正東擔擔麵”第四代傳承人。

重慶市非物質文化遺產，重慶“德元酸梅湯”傳承人。原重慶市渝中區飲食服務公司小洞天飯店，現為“重慶老字號名特風味小吃”技術總監、重慶周師兄火鍋泰斗級廚政顧問之一。

基本介紹

• 中文名：蔡雄
• 就職企業：原重慶市渝中區飲食服務公司小洞天飯店，現為“重慶老字號名特風味小吃”技術總監、重慶周師兄火鍋泰斗級廚政顧問之一
• 主要成就：曾參加《四川烹飪事典》、《巴渝膳房》撰寫工作；曾主編《四川烹飪基礎教材》白案部分，以及《重慶風味小吃》一書寫作

人物經歷

原重慶市渝中區飲食服務公司小洞天飯店

現為“重慶老字號名特風味小吃”技術總監、重慶周師兄火鍋泰斗級廚政顧問之一。

曾參加《四川烹飪事典》、《巴渝膳房》撰寫工作。

曾主編《四川烹飪基礎教材》白案部分，以及《重慶風味小吃》一書寫作。

人物職務

曾先後在重慶“小洞天飯店”任副廚師長、福建福州市“重慶酒家”任副廚師長、北京市政協“芳園賓館”任副廚師長、北京“中國國際貿易中心”川菜廳任副廚師長、重慶“小濱樓”任行政總廚、重慶“冠生園大酒店”任副廚師長、“重慶賓館”餐飲部任白案行政總廚、重慶市政府外事大樓宴會廳任行政總廚、重慶“天賜溫泉度假酒店”餐飲部任行政總廚。

人物擅長

以麵點為主要專業，擅長製作重慶老字號名特風味小吃及廣東點心製作，對中式點心、小吃的歷史文化和發展，有極深的研究成果。