蔡家坡紅皮蒜是我國名特優大蒜主要品種：蔡家坡紅皮蒜又名火蒜，陝西省岐山縣蔡家坡鎮地方品種，是該縣馳名省內外的大蒜良種。
該縣也是陝西省生產蒜種的重要基地。株高約85cm，株幅30cm左右。假莖高33—34cm，粗1.5—1.6cm。一生有葉12-13片，最大葉長63cm、葉寬3．2cm，葉色深綠。抽薹率100%，蒜薹粗而長，長約45cm，粗約0．8cm，抽薹期較整齊，上市早，品質佳。蒜頭扁圓形，橫徑4.5-6cm，外皮淺紫紅色，單頭重25g左右。每頭8-12瓣，瓣形整齊，單瓣重2g左右。蒜衣2層，淡紫色。當地的適宜播種期為9月中下旬，翌年4月中旬採收蒜薹，5月下旬採收蒜頭。每667平方米產青蒜3000—3500kg、蒜薹500kg左右、蒜頭750kg左右。該品種主要用做早蒜薹栽培，同時因生長快、葉片肥大、假莖粗而長，還適宜做早蒜苗(越冬蒜苗)栽培。
