蔗糖聚酯

蔗糖聚酯（商品名olster）是脂肪酸蔗糖聚酯的簡稱,是一種油脂替代品。

基本介紹

• 中文名：蔗糖聚酯
• 外文名：Sucrose Ployesters,Olestra
• 拼音：zhè táng jù zhǐ
• 中文名稱：蔗糖聚酯

拼音

zhè táng jù zhǐ

概述

糖聚酯於2010年10月21日（中華人民共和國衛生部公告2010年第15號）被批准為新資源食品。

又於2012年11月12日（中華人民共和國衛生部公告2012年第19號）有所更新。

蔗糖聚酯是一種新型的功能性油脂，作為脂肪替代品的研究與開發具有廣闊的前景。目前在世界上仍處於起步階段。本項研究的目的就是利用蔗糖與脂肪酸甲基酯為原料，合成出適合食品加工的、具有優良性能的功能性油脂。

蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冷凍甜品，很多點心中都能找到它。在這些產品的成分表中，你可按照品牌名稱Olean找到它。

蔗糖聚酯系蔗糖與脂肪酸的辛、庚、己酯的混合物。可用於含油脂的預包裝小吃食品，在這類食品中，本添加劑可用於煎炸或焙烤用的油脂中，或用於麵團調節劑、噴淋料、餡料或香味料中。

蔗糖聚酯一種人造脂肪，熱量為零，被廣泛用於炸薯條和甜品中。研究發現，長時間食用蔗糖聚酯可能幹擾人體對重要營養素——番茄紅素和類胡蘿蔔素的吸收，而這些營養成分可讓你遠離心臟病、前列腺癌等疾病。此外，它還會導致肥胖和腹瀉。

1996年1月，美國食品和藥物管理局批准蔗糖聚酯成為一種食物添加劑，從薯片到冷凍甜品，很多點心中都能找到它。它是由蔗糖與脂肪酸合成的酯化產品，可不被吸收、提供能量。與其他脂肪替代品相比，蔗糖聚酯不僅不會影響食品的感官特性，而且耐高溫可套用於油炸食品中。

停止一切不健康的烹調用油。扔掉酥油包，丟掉黃油條。Frito Lay也成為最早使用蔗糖聚酯的公司之一，1998年推出它的WOW!薯條。但是，蔗糖聚酯被證明是一種貪婪的化學物質。它不僅會除去食物中多餘的脂肪，而且它還干擾身體吸收基礎維生素的能力。副作用包括痙攣、脹氣和下痢，把法國無脂肪薯條轉變為一種商業狂熱。時至今日，美國食品和藥物管理局仍把蔗糖聚酯作為一種食品添加劑，把它的健康隱患交予了消費者。

中文名稱

蔗糖聚酯

英文名稱

Sucrose Ployesters

主要成分

蔗糖聚酯（6、7、8酯）

基本信息

來源

大豆油

結構式

（其中R為8-22碳鏈長度的脂肪酸)

蔗糖聚酯

分子量

2400-2800

蔗糖聚酯的優缺點

穩定性高，蔗糖聚酯在經受反覆油炸或高溫處理時，人保持良好的品質，酸價、過氧化值等指標無明顯變化；不可吸收，這也是其作為脂肪代用品的重要因素；降低能量，由於蔗糖聚酯既不能被消化又不能被吸收，可直接從消化系統排出，所以可以降低人體的能量攝入，防止肥胖疾病；降低膽固醇，研究表明膽固醇在普通油脂和那個蔗糖聚酯中的溶解平衡常數相似，溶解在蔗糖聚酯中的膽固醇因蔗糖聚酯的不可吸收而不被人體吸收，從而降低膽固醇的吸收率。

蔗糖聚酯中固體脂肪含量較低，在結晶方面存在缺陷，這些問題阻礙了其在食品專用油脂加工中的套用。

FDA於1996年批准蔗糖聚酯可用於馬鈴薯片、餅乾等的生產，但必須在標籤上註明“本品含蔗糖聚酯，可能引起胃痙攣和腹瀉，並可抑制某些維生素和其它營養素的吸收，故本品已添加了維生素A、維生素D、維生素E和維生素K” 。

國家相關法規更新

關於批准蛋白核小球藻等4種新資源食品的公告（衛生部公告2012年第19號）

根據《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》有關規定，現批准蛋白核小球藻、烏藥葉、辣木葉為新資源食品，變更新資源食品蔗糖聚酯的食用量，公布梨果仙人掌（Opuntia ficus-indica(Linn.)Mill，米邦塔品種）為普通食品。生產經營上述食品應當符合有關法律、法規、標準規定。

特此公告。

衛生部

2012年11月12日

以下為蔗糖聚酯相關的附屬檔案（請注意其中提到衛生部2010年第15號公告蔗糖聚酯相關信息作廢）：

中文名稱	蔗糖聚酯
英文名稱	Sucrose Ployesters
主要成分	蔗糖聚酯（6、7、8酯）
基本信息	來源：大豆油; 結構式： 蔗糖聚酯 ; （其中R為8-22碳鏈長度的脂肪酸); 分子量：2400-2800
生產工藝簡述	大豆油經精煉、氫化，與甲醇反應生成甲酯，甲酯和蔗糖在一定條件下再發生反應，生成蔗糖聚酯粗品；然後經精煉、水洗滌、乾燥、蒸發等過程精製而成。
食用量	≤10.6 克/天
質量要求	性狀	凝膠狀
	蔗糖聚酯（6、7、8酯）	≥97%
其他需要說明的情況	1.嬰幼兒不宜食用，標籤、說明書中應當標註不適宜人群和食用限量。; 2.衛生部2010年第15號公告蔗糖聚酯相關信息作廢。