蔓達鈴慕斯蛋糕是一道主要由蛋黃、奶油、苦甜朱古力等做成的食物。
菜譜信息
主料 | |
1,苦甜朱古力200公克：適量 | 奶油100公克：適量 |
2,蛋黃2個：適量 | 3,蛋白3個：適量 |
細砂糖50公克：適量 | 4,吉利丁,片6片：適量 |
5,動物性鮮奶油170公克：適量 | 6,柳橙,汁200公克：適量 |
蛋黃2個：適量 | 細砂糖50公克：適量 |
7,朱古力蛋糕,體1片：適量 |
做法步驟
1. 將材料1的奶油加溫熔化，朱古力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。
2. 材料2的蛋黃加入拌勻。
3. 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述朱古力煳拌勻，即為朱古力慕斯。
4. 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。
5. 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。
6. 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
7. 將打發鮮奶油與作法材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。
8. 模型內先放入1片朱古力蛋糕體，再倒入朱古力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。
