蔓越酶戚風蛋糕

蔓越酶戚風蛋糕是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蔓越酶戚風蛋糕
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃，糖粉

用料

材料	用量
蛋黃	2個
糖粉	13g
水	20g
色拉油	20g
低粉	33g
蛋清	2個
糖粉	33g

做法

1. 製作蛋黃糊：蛋白蛋清分離，蛋清放入冰櫃繼續冷藏，分離好的蛋黃加入糖分攪拌溶解，然後加油水和色拉油攪拌至乳化狀態（這步驟我花了5分鐘）
2. 在攪拌好的蛋黃糊中加入過西的低粉，攪拌至粉末消失即可。（攪拌好以後你會發現蛋黃糊用打蛋器划過以後很有阻力，這就可以了）
3. 從冰櫃把蛋清取出，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器最高的速度打發蛋白，然後粉三次加入糖粉，第一次加入糖分我是高速打發，然後發現有白色的泡泡在加入第二次糖分轉中速打發，這是蛋白差不多，再加入最後一次糖分，低速打發至打蛋器羅起成灣角，蛋白不倒即可。
4. 打好的蛋白用打蛋器在盤划過幾下消泡即可
5. 好喜歡這個過程
6. 把蛋白跟蛋黃糊混合：用刮刀刮一下蛋白至蛋黃糊中，自下而上攪拌，不能轉圈，然後將混合的蛋黃糊全部倒入蛋白中，自下而上攪拌20下均勻即可最後加上切好的蔓越酶，攪拌均勻以後放入摸具即可
7. 混合以後的蛋黃糊震幾下以後放入預熱好的烤箱中150度50分鐘即可
8. 在膨脹的戚風，好香的雞蛋味道
9. 烤好的戚風馬上震幾下，平著30…40厘米處摔下來，馬上倒扣即可，必須摸具冷以後再脫膜。
10. 不錯哈
11. 我的蔓越酶全在底下，估計太大力
12. 再來一張，這溫度不會裂開拉
13. 好細膩
14. 感謝小至