蔓越莓甜味卷

蔓越莓甜味卷是以高粉、蔓越莓乾為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蔓越莓甜味卷
• 分類：蛋糕，甜點
• 主要食材：高粉，蔓越莓乾

用料

材料	用量
高粉	250G
蔓越莓乾	100G
脫脂奶粉	13G
鹽	4G
黃油	63G
香草精	幾滴
糖	50克
蛋	100G
乾酵母	4G
水	50ML
朗姆酒	適量
黃油	40G
杏仁粉	40G
糖	40G
蛋	40G
香酥粒	適量，表面裝飾

做法

1. 將蔓越莓乾用朗姆酒浸泡

2. 黃油室溫放軟後用蛋抽與糖混合

3. 蛋液打散放至室溫，分5次加入（1）充分混合均勻

4. 加入杏仁粉混合均勻即可入冰櫃冷藏待用

5. 後油法將麵團材料揉至擴展階段

6. 基礎發酵（28～30度）完畢後取出，用手掌從麵團中央向四周輕柔壓平排氣，再從邊緣捲起，整理成四角形，覆蓋保鮮膜，室溫下中間發酵15分

7. 中間發酵的過程中將蔓越莓乾瀝乾水份，從冰櫃中取出杏仁奶油餡

8. 將中間發酵完畢的麵團取出，收口朝上擀成30*30的正方形，下端留出約兩三厘米的收口部分擀得略薄些

9. 將杏仁奶油餡均勻地抹在麵皮上，再將蔓越莓乾撒上，用手掌輕輕按壓嵌入。注意餡料都不要塗抹到預留的收口部分上

10. 從上端捲起，捏緊收口

11. 均勻地按自己的模具來分割（原則基本是模具的高度略高於切割的寬度），由於麵團很軟，在切割的時候請用手輔助按壓一下

12. 切口朝上地擺入模具，如果放入後發現麵團高度超過了模具，可用刮板前端將麵團橫向攤開

13. 最後發酵（35度）

14. 最後發酵結束後，迅速地塗抹全蛋液，撒上香酥粒，投入預熱至210度的烤箱中層烘烤約12分鐘，至麵團表面變成均勻的金黃色即可