蔓越莓核桃節日麵包

用料

材料	用量
高粉	13.5盎司，383克
蔓越莓乾	9盎司，255克
核桃	切碎，3盎司，85克
糖	3大勺，1.5盎司，43克
鹽	0.5小勺，0.2盎司，5克
即時酵母	3.5小勺，0.4盎司，11克
橘子或檸檬香精	1.5大勺，0.8盎司，21克（用橙味或檸檬味的酒也行，新鮮的橙汁或檸檬汁就沒那么濃，要多放點，同時酌情調整水量）
蛋	一個，用於塗抹表面的蛋液
無鹽黃油	1盎司，28克，室溫
奶	4盎司，113克，室溫
水	2到4盎司，57到114克，室溫（我用了80克左右）

1. 混合粉，糖，鹽，酵母，加入香精，蛋，黃油，奶，水，拌勻成為麵團。揉至麵團比較光滑，不用出膜。我的KA勾型頭第三檔揉了6分鐘左右。加入蔓越莓乾，揉2分鐘至均勻揉入。加入核桃碎，小心揉入麵團
2. 放入抹油的容器，蓋保鮮膜，室溫發酵2小時，至體積加倍
3. 整形成3股辮子，或其他辮子形狀，我試驗了一個新的圓形辮子：分均勻6份，擀成長條。上面三條翻下來，右面三條從下面三條下方穿過，壓到上一步中被翻下來的三條上
4. 左面三條壓倒上一步被移動的三條上方。我麵團不夠長，否則還可以再編2、3次，會更好看，我到這兒只能把所有麵條的末端捏緊在一起，拎起來，與另一頭回合也捏緊，上下翻身，成為一個領結花紋的圓球
5. 刷蛋液，不用蓋保鮮膜，室溫二次發酵60到90分鐘，至漲大一倍