蔓越梅老式海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：蔓越梅老式海綿蛋糕
• 主要食材：純正土雞蛋，低筋麵粉
• 分類：海綿蛋糕

用料

材料	用量
純正土雞蛋	4隻
低筋麵粉	100g
砂糖	50g
蔓越梅乾	20g
泡打粉	少許
黃油	9g
橄欖油	23g
鹽	少許

做法

1. 土雞蛋從冰櫃取出，放置30度溫水中靜置5分鐘——目的是為了是雞蛋打發時蓬鬆口感更好！
2. 將土雞蛋4隻全部打入無水無油的不鏽鋼盆中，打蛋器啟動到低檔，50克砂糖均勻的分三次添入蛋液中，用打蛋器打發，此時不鏽鋼盆要放在40度溫水中，隔水打發蛋液。打蛋器檔位從低調到高，直至蛋液打發至稠狀（為了檢驗蛋液稠度是否到位，可用一根牙籤插入至蛋液，立而不倒則稠度到位）
3. 加入9g黃油，（最好是隔水將黃油軟化，不過我沒有～直接放的塊狀黃油）加入23g橄欖油 繼續用打蛋器打發直至蛋液與橄欖油黃油充分融合取出打蛋器將低筋麵粉分三次篩入盆中 用矽膠鏟自下往上拌勻，記住是自下往上，不是打圈！！ 一定要把麵粉顆粒按壓與蛋液混合至粘稠狀！加入少許鹽和泡打粉！目的是使蛋糕味道更鮮美，口感更鬆軟！
4. 將電飯鍋底部與周邊刷上一層橄欖油，薄薄的一層，啟動開始按鈕預熱五分鐘。五分鐘後將蔓越梅乾均勻的撒一點在電飯鍋底，然後再將蛋液麵糊倒入電飯鍋中，用力向下震幾下電飯鍋膽，將蛋液麵糊表面的大氣泡震破！將剩餘的蔓越梅乾均勻的撒在蛋液上，啟動電飯鍋煮飯程式，再用半濕的毛巾將排氣孔蓋住，待電飯鍋自動結束煮飯程式，5分鐘後再次按下煮飯鍵，聞到香味時可打開電飯鍋看一看，蛋糕周邊是否已變成棕色？
5. 若已變色，將電飯鍋膽取出，倒扣脫模，再次將電飯鍋底部淡淡的刷層橄欖油，將已成型的蛋糕原先是蛋糕頂面的朝下放置入電飯鍋底部，烘烤蔓越梅那層…
6. 大約5分鐘後取出，脫模再翻轉即好！
7. 底部棕黃色，口感猶如小時候吃的老式海綿蛋糕，香噴噴！也不油膩，甜味偏淡！