蓮藕豬肉餡餅

蓮藕豬肉餡餅

基本介紹

  • 中文名:蓮藕豬肉餡餅
  • 主要原料蓮藕香菇
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:年輕人
原料,製作方法,溫馨提示,

原料

蓮藕豬肉(三肥七瘦)、香菇、蔥姜、花椒、香菜

製作方法

1、酵母用溫水稀釋,靜置三分鐘,添加麵粉,攪拌成絮狀,然後揉成光滑的麵團,蓋濕布放溫暖處餳發;2、蓮藕洗淨,去皮,切成片,然後在開水中焯一下,沖涼,瀝乾水分,剁成碎末備用;
蓮藕豬肉餡餅
3、香菇提前溫水泡發至軟,清洗乾淨,擠乾水分,切碎備用;
4、蔥姜切絲,加花椒,用溫水泡水;
5、豬肉剁
6、攪好的豬肉餡添加剁好的香菇和蓮藕碎,添加料酒、鹽、花生油、生抽、味素和少許香油,攪拌均勻;
7、麵團餳發至兩倍大小,取出,揉勻排氣,分割成等大的面劑;
8、擀成四周薄中間厚的麵皮,包入餡料,捏成元包子形狀,收口捏緊,朝下放置,用手掌略微平壓一下;
9、包好的餡餅蓋上蓋布,放在溫暖處再次餳發至麵皮蓬鬆輕盈狀;
10、平鍋內刷層薄油,排入麵餅,地溫烙制地面金黃,翻面,繼續烙至另一面金黃,取出。
成肉餡後,分次添加泡好的蔥姜花椒水,順時針攪拌上勁;

溫馨提示

1、蔥姜花椒水是給肉餡去腥提味的,用之前,可以用手抓洗一下蔥薑絲,然後把水沉澱後分次倒入;
2、發麵餡餅,麵皮不要擀得太薄,否則顯不出發麵的蓬鬆和口感;
3、包入餡料後,收口一定要捏緊,否則烙的過程中會漏湯;
4、根據自己的麵餅大小和厚薄決定烙制的時間,若是麵皮上色了又怕餡料不熟,可以少量噴入熱水,然後蓋上鍋蓋把水收乾,麵皮表面回油的時候起鍋。

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