蓮藕豬肉餡餅

原料

蓮藕、豬肉（三肥七瘦）、香菇、蔥姜、花椒、香菜

1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘，添加麵粉，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵團，蓋濕布放溫暖處餳發；2、蓮藕洗淨，去皮，切成片，然後在開水中焯一下，沖涼，瀝乾水分，剁成碎末備用；

3、香菇提前溫水泡發至軟，清洗乾淨，擠乾水分，切碎備用；

4、蔥姜切絲，加花椒，用溫水泡水；

5、豬肉剁

6、攪好的豬肉餡添加剁好的香菇和蓮藕碎，添加料酒、鹽、花生油、生抽、味素和少許香油，攪拌均勻；

7、麵團餳發至兩倍大小，取出，揉勻排氣，分割成等大的面劑；

8、擀成四周薄中間厚的麵皮，包入餡料，捏成元包子形狀，收口捏緊，朝下放置，用手掌略微平壓一下；

9、包好的餡餅蓋上蓋布，放在溫暖處再次餳發至麵皮蓬鬆輕盈狀；

10、平鍋內刷層薄油，排入麵餅，地溫烙制地面金黃，翻面，繼續烙至另一面金黃，取出。

成肉餡後，分次添加泡好的蔥姜花椒水，順時針攪拌上勁；

1、蔥姜花椒水是給肉餡去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下蔥薑絲，然後把水沉澱後分次倒入；

2、發麵餡餅，麵皮不要擀得太薄，否則顯不出發麵的蓬鬆和口感；

3、包入餡料後，收口一定要捏緊，否則烙的過程中會漏湯；

4、根據自己的麵餅大小和厚薄決定烙制的時間，若是麵皮上色了又怕餡料不熟，可以少量噴入熱水，然後蓋上鍋蓋把水收乾，麵皮表面回油的時候起鍋。