基本介紹
- 中文名：蓮藕豬肉餡小籠包
- 調料：鹽1茶匙，蚝油1茶匙
- 水晶皮：粉100g，澱粉30g
- 食材：蓮藕1個，香菇4個，胡蘿蔔半個
- 做法：100g的澄粉和10g的澱粉混合。
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材料
食材
蓮藕1個，香菇4個，胡蘿蔔半個，五花肉半塊，香蔥2根，乾辣椒2個，姜半塊
水晶皮
澄粉100g，澱粉30g，鹽1g，沸水130左右
調料
鹽1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白鬍椒半茶匙，老抽1茶匙，雞精少許
做法
1、備好材料。
2、100g的澄粉和10g的澱粉混合。
3、往裡面加入1g的鹽。
4、攪拌均勻。
5、燒開的沸水趁熱一邊攪拌一邊倒入澄粉里。
6、攪拌到無顆粒，呈絮狀。
7、用乾布幹起來燜5分鐘。
8、分幾次倒入剩餘的20g澱粉。
9、趁熱把澄面和光滑。
10、再用濕布蓋上醒個15分鐘。
11、取出來揉成長條。
12、分割成一個個小劑子。
13、食材備好。
14、五花肉備好。
15、食材切碎。
16、蔬菜在沸水中焯下。
17、用乾布攥乾多餘的水分。
18、肉餡中加入蔥姜辣椒末。
19、加入鹽1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白鬍椒半茶匙，老抽1茶匙，雞精少許調味。
20、攪拌均勻。
21、加入其它的食材。
22、再一起攪拌至上勁。
23、取一個小劑子擀成圓片。
24、拿出一個。
25、放上些餡子。
26、從一頭折褶子。
27、直到折完為止。
28、水提前先燒開，然後墊上胡蘿蔔片或油紙，放上小籠包，中小火6分鐘左右。
