蓮藕煨湯骨

1、將蓮藕洗淨，注意查看藕孔洞裡是否乾淨，斬塊（注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀），撒上精鹽抓勻醃製約半個鐘，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用

2、鍋內坐水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，下剁裂的棒骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出棒骨溫水沖淨浮沫控水備用

3、將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入棒骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，道酌情調入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可

基本介紹

• 中文名：蓮藕煨湯骨
• 主要食材：豬大骨頭
• 分類：湯
• 口味：鹹口

食譜材料

主料：豬大骨頭200克、藕800克

調料：食鹽、姜、澱粉、胡椒粉、水、小蔥、料酒、花椒

小貼士

剁一剁再醃一醃，小竅門讓蓮藕煲湯更粉糯更鮮甜！

剁一剁，洗乾淨的蓮藕，用剁斬的方式分塊，即不是齊嶄嶄地刀切，而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀.這個跟手撕菜比刀切菜好吃同理。

醃一醃，斬剁好的蓮藕，撒上精鹽抓勻醃製約半個鐘，再將藕塊清水沖洗掉鹽分後與湯骨一同煲制。醃製後的藕煲湯更透味也會更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)