基本介紹
- 項目名稱:蓮花血鴨烹調技藝
- 認證級別:省級
- 項目分類:傳統技藝
- 國家:中國
- 起源時間:南宋
- 認證時間:2010年
- 認證批次:第三批
- 申報地區或單位:中國江西省萍鄉市蓮花縣
簡介,歷史淵源,基本內容,基本特徵,主要價值,保護措施,
簡介
“蓮花炒血鴨”始於南宋末年,數百年來,一直為縣民所喜食。“蓮花血鴨”對原料要求高,烹調技術獨特精湛,因而代代相傳,並流傳至各地。“蓮花血鴨”作為江西省民間特色菜之一,聲名遠播,是蓮花唯一上了國宴的佳肴。“蓮花血鴨”店遍及祖國大江南北,越做越大,越做越強,既具有重要的經濟價值,也蘊含深厚的文化價值。
歷史淵源
據《蓮花縣誌》載:“蓮花炒血鴨始於南宋末年,數百年來,蓮花血鴨一直為縣民所喜食。其製作方法早已傳入外地。”蓮花血鴨烹調技術、工藝精湛,代代相傳。南宋:劉德林(1276年)炒的血鴨,文天祥嘗後,贊口不絕。清末、民初:朱發首(1865年—1926年)炒的血鴨,溥儀稱讚不已,賜光洋150枚嘉獎。建國前後:李桂發(1921年12月—1998年12月)在上世紀末廬山會議期間炒的血鴨,受到毛澤東主席的稱讚。2004年8月共和國副主席曾慶紅來萍鄉視察工作,李國華赴萍獻藝,他炒的血鴨,曾副主席品嘗後非常滿意。
“蓮花血鴨”誕生還伴隨一個美好的傳說:公元1276年,元軍攻占南宋都城臨安,文天祥集師勤王。這天,他來到蓮花,準備和當地義軍一起喝雞血酒,歃血為盟。當時找不到雞,而蓮花又盛產鴨子,便以鴨血沖酒。火頭軍大師傅劉德林在炒鴨子時,把沒喝完的鴨血酒錯當成辣醬倒入了鍋中。不想不久,一股香辣味四起,只見菜呈糊狀、色呈紫紅。鴨子端上桌,文天祥一嘗,讚不絕口,問道:“此為何菜?”劉德林將錯就錯答道:是本地的特色菜,叫“蓮花血鴨”。一道菜因此得名且世代流傳,後來,又上了晚清宮廷的皇家菜譜。
基本內容
製作方法:將鴨子宰殺,盛血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽,並將血拌均勻,不讓血凝固。將鴨子洗淨,剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生薑、大蒜的比例為5∶2.5∶2.5。將紅鍋里到油,爆燒鴨子,將水分燒乾後放少許陳糯米酒和醬油、鹽;然後倒水,多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋,待水分剩少許時放辣椒、生薑、大蒜。起鍋前將鴨血倒入,翻炒後裝盤即既可。
基本特徵
“蓮花血鴨”主料是:嫩活麻鴨。佐料有:鮮紅辣椒、大蒜頭、生薑、茶油、醬油、味素、米酒、精鹽。
“蓮花血鴨”其特點是:呈漿湖狀,紫紅色,味香辣,鮮嫩可口。
主要價值
經濟價值:“蓮花血鴨”店遍及祖國大江南北,越做越大,越做越強,具有重要的經濟價值。“蓮花血鴨”被越來越多的人喜歡,而以這道菜命名的酒家、菜館,已經遍布天南地北。長沙、廣州、深圳、海口、上海、北京……到處都有“蓮花血鴨”的影子。據不完全統計,目前該縣共有5000多人,在全國各地經營“蓮花血鴨”餐館,數量達1000餘家,每年可為蓮花賺回近2億元。
保護措施
2017年7月2日,由蓮花縣農業局主辦、蓮和農業合作聯社、蓮花一把勺食品有限公司承辦的《2017年蓮花縣第六屆蓮文化旅遊節“蓮花血鴨烹飪大賽”》在荷花博覽園內如期舉行,此次活動以蓮花美食烹飪為載體,開展“蓮花血鴨”品牌發展促進會,提升蓮花縣旅遊美食知名度,並以此加大力度宣傳推廣“蓮花血鴨”。