蓬蓬魚是一道菜品,主要材料是鰱魚淨魚肉,配料是蝦仁、油菜、雞蛋清等,調料為水澱粉、食用鹽、香等,通過蒸、澆汁的做法而成。
基本介紹
- 中文名:蓬蓬魚
- 主要食材:鰱魚淨魚肉適量
- 配料:蝦仁適量 油菜適量
- 輔料:鹽適量 香油適量 水澱粉適量
食材明細,製作步驟,
食材明細
主料: 鰱魚淨魚肉適量
配料: 蝦仁適量 油菜適量 豌豆適量 雞蛋清適量 雞湯適量
輔料: 鹽適量 香油適量 水澱粉適量
製作步驟
2.去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚肉。(接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多,色澤較深,會影響魚丸色澤潔白的效果,所以不用刮掉。)
3.清水沖洗魚肉,去除血筋和混濁雜質;直至魚肉呈白色,然後用潔淨紗布濾去水。
4.蝦去殼、蝦線,與魚肉混合平放在砧板上,用擀麵杖敲打。
6.魚泥蛋白質疑膠,呈透明狀;雙手抹少許油,取適量魚泥搓圓。
7.輕輕按壓成餅,放入抹有少許香油的味碟中,嵌入豌豆粒。
8.上籠蒸約8、9成至熟至取出。
9.脫出味碟,碼放在盤中待用;油菜洗淨,取葉子部分略剪成圓形。
10.鍋置火上,倒入雞湯,分次調入水澱粉。
11.碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起,淋少許香油即可離火。
12.魚蓉、油菜擺入盤中,澆入湯汁即可上桌享用。