蓋澆紫薯面

蓋澆紫薯面是一道美食，主要材料：麵條材料：中筋麵粉200g， 紫薯泥130g，水20g，鹽2g。蓋澆料：絲瓜1條，雞蛋2個，蒜1瓣，食用油，鹽，胡椒粉，高湯（清水）。

基本介紹

• 中文名：蓋澆紫薯面
• 主要材料1：中筋麵粉200g， 紫薯泥130g
• 主要材料2：水20g，鹽2g
• 主要材料3：絲瓜1條，雞蛋2個

製作方法

麵條做法

1、紫薯洗淨後置於蒸鍋中，蒸熟蒸透。

2、將蒸好的紫薯取出，去皮後壓成泥，冷卻待用。

3、紫薯泥、麵粉、鹽和水混合後用筷子拌成絮狀。

4、用手揉捏成團，沒有揉光滑也沒關係。

5、將麵團整理成面片狀，放入壓面機的面片檔，反覆擀壓，直至光滑。

6、在光滑的面片拍上乾粉，換到麵條檔，擀壓成麵條。

7、在麵條上撒上乾粉防粘，分裝冷凍起來，隨吃隨取。

蓋澆做法（絲瓜炒雞蛋）

1、雞蛋打入碗中，加1小勺清水，打散。鍋中燒熱油，倒入雞蛋液快速炒開，待金黃後盛出。

2、鍋中留底油，爆香蒜片後將絲瓜倒入，略炒1分鐘後加入適量高湯（清水）。

3、當絲瓜炒軟後加入雞蛋，調入鹽和胡椒粉，盛出待用。（如第2步中加入的是清水，則還需要加些生抽提鮮。）

煮麵條：

1、另取一小湯鍋盛清水，煮沸後加入紫薯面，再次煮開後關火，撈出麵條後立刻過涼水，這樣可以使麵條更勁道。

2、鍋中盛些高湯，煮沸後將過涼水後的紫薯面倒入，再次煮開後即可盛出，淋上絲瓜炒雞蛋即可食用。

小貼士

1、紫薯的含水量不同，和面時需要用的水量也會不一樣，請酌情增減。

2、冷凍後的麵條取出後可以直接投入開水中煮，不需要解凍。

3、最後煮麵條時，如果沒有高湯那么步驟是：取一小湯鍋盛清水，煮沸後加入紫薯面，煮開後加半碗涼水繼續煮，再次煮開後關火，撈出麵條後淋上澆頭即可。