調料：醬油20克，蚝油15克，雞精10克，味素10克，鮮露汁20克，料酒20克，熟菜油20克。
製作：1、牛踺子肉對開後，除去血水，然後沖涼水，入特製滷水小火鹵40分鐘後離火燜3小時後撈出晾涼後切片。2、
南瓜切成長條，入籠蒸熟，小青椒上炭火燒焦熟（如果沒有木炭，可以入淨鍋翻炒至焦糊）剁碎加入調料調成汁。3、將
滷牛肉擺盤，南瓜圍邊，淋上調製好的烤椒料即可。
味型：微辣糊香。
特製滷水：10千克高湯內加入20克醬油、40克魚露、250克糖色、80克
乾辣椒、20克花椒、200克生抽、400克香菜、400克洋蔥、姜、蒜各500克、50克鹽、80克味素調製而成。
