馬齒菜，又叫馬齒莧(Portulaca oleracea)。這種野菜伏地而生，多分枝，紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色。葉片肥厚多汁，呈倒卵狀，因為樣子像馬齒而得名。馬齒菜口感滑嫩，味微酸，在多數地區除了嚴寒的冬季之外，其餘時間在田間路旁隨處可見。
基本介紹
- 中文名：蓉馬齒菜
- 主要食材：馬齒菜
- 又叫：馬齒莧
- 調料：適量鹽
- 拉丁名：Portulaca oleracea
簡介,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
馬齒菜，又叫馬齒莧(Portulaca oleracea)。
這種野菜伏地而生，多分枝，紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色。葉片肥厚多汁，呈倒卵狀，因為樣子像馬齒而得名。馬齒菜口感滑嫩，味微酸，在多數地區除了嚴寒的冬季之外，其餘時間在田間路旁隨處可見。
馬齒菜不僅好吃，而且營養豐富，含蛋白質、粗纖維、不飽和脂肪酸和胡蘿蔔素等等。中醫認為它性寒，可清熱解毒。馬齒莧中富含一種歐米伽－3脂肪酸，這種保護心臟的有效物質，在馬齒莧中的含量，居各種綠色植物之首……
總之，馬齒菜渾身都是寶。
（有些人把太陽花（左圖）當作馬齒菜，那是不對的，馬齒菜開很小的黃花，而且開過花的馬齒菜就不好吃了；還有人把生長在水塘邊的一種草當作馬齒菜，也是不對的。
記住馬齒菜是伏地而生，多分枝，紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色，葉片肥厚多汁，呈倒卵狀）
主料
250g馬齒菜
配料
適量油
適量鹽
適量蒜
製作步驟
1．大蒜1-2瓣切碎、芫荽適量切碎放入搗盅，加一點鹽、適量熟白芝麻搗成泥
2．加入一勺燒熱的香油，生抽、白糖、花椒油各一勺，拌勻成調味料；
3．鍋里加入適量水燒開，加入1點鹽，放入洗淨的馬齒菜、紅甜椒絲氽燙1-2分鐘；
4．將氽燙好的馬齒菜撈起沖涼開水，然後將擠乾水分的馬齒菜和調味料拌勻後即可食用。
小貼士
1：仔細、熟練、肯定的辨認野生馬齒菜，不能確定的野菜千萬不要食用，菜場裡也可以買到人工栽培的馬齒菜；
2：馬齒菜氽燙以後最好充分的瀝乾水分；
3：沒有現成的花椒油，燒熱香油的時候可以放入適量的花椒粒，小火燒出香味剔除花椒粒不用，即成花椒油；
4： 調味料可更據個人口味，適當增減配料；
5： 涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜；
6： 馬齒菜具有清熱解毒，消腫止痛的作用，適宜一切疔瘡、丹毒、痔瘡患者及乳腺炎患者
