蒸韭苔是由花生碎﹑韭苔等作為主要食材，雞精﹑香油、玉米澱粉等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：蒸韭苔
- 原料：韭苔200克
- 水與鹼面比例：100:1
- 味道：鮮美
原料,做法,
原料
韭苔200克，鹽﹑雞精﹑花生碎﹑香油﹑老抽﹑玉米澱粉﹑食用鹼各適量
做法
1. 盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺鹼面，攪拌均勻（）。
2. 韭苔泡在放入鹼的水中，浸泡10分鐘。用鹼水浸泡韭苔，既可以去除韭苔表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素c，防止韭苔變黑，變臭。
3. 浸泡完撈出來，瀝乾水分。灑少許鹽，去除一部分韭苔的辛辣味。
4. 用手將韭苔稍微翻動一下，使鹽與韭苔充分接觸，醃製2分鐘；將醃出的水倒掉。
5. 接著給韭苔碼味兒，因為韭苔本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可。
6. 將韭苔拌勻攤開，方便韭苔充分入味兒。
7. 把醃製好的韭苔，切成段，不要洗之前或者醃製的時候切，防止營養流失。
8. 將韭苔段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸製過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭苔顏色好，口感也好。不然蒸製過程水蒸氣全部落在韭苔上，蒸出來的韭苔軟塌塌的，顏色也不好。
9. 鍋開後，韭苔上鍋，大火蒸3~5分鐘。
10. 蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。
