蒸青煎茶

蒸青茶是以蒸汽殺青製造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以後蒸青茶的製法傳到日本，沿襲，發展成日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產品。

基本介紹

• 中文名：蒸青煎茶
• 製作方法：蒸汽殺青
• 類別：綠茶
• 出現於：唐代

概況

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外

貿易的需要，中國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。

南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當時浙江餘杭徑山寺的徑山茶宴，經來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發了日本“茶道”的興起。日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。 水雲玉露為蒸青綠茶，現已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區，與當地茶場合作開發研製山茶葉新品，以此為盛世茶藝復興盡綿薄之力。

水雲玉露具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點，外形均勻，纖細挺直如

針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。且由於其特殊的製造工藝，使其具有潔淨衛生、營養豐富等獨特之處，實為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品！

蒸青煎茶

採摘工藝

蒸青煎茶茶是我國罕有的傳統蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青製作而成。蒸青煎茶對採制的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。 日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法後，仍主要採用蒸青方法製作綠茶，其製法與恩施玉露大同小異，品質各有特色。

製作工藝

蒸青煎茶的鮮葉原料，宜採摘葉綠素含量高的嫩芽葉，並儘量實行現采現制，因

此要求儘量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度並保持一定的濕度。 鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以後，葉子進入葉打機，冷卻並去除葉表多餘的水分，然後進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55%左右。然後揉捻20分鐘，初步成條後進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經40分鐘後，葉子減重70%，再進行精揉。

蒸青煎茶

精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經40分鐘左右，葉子減重75%。最後進行烘乾，烘溫80℃，約經60分鐘左右，茶葉含水量達5%時即完成烘乾。攤涼冷卻後就可進行包裝，為防止變質，宜採用抽氣真空包裝的方法。

功效作用

該茶乾茶含硒3.47毫克/千克，茶湯含硒0.01~0.52毫克/千克，符合富硒茶0.3~5.0ppm 的人類消費要求。

茶葉中的硒含量

茶樹鮮葉中的含硒量在0.03-4.1mg/kg

成茶中硒的含量在0.08-0.12mg/kg

各種茶類中絕大多數硒含量在0.1mg/kg以下

以整株茶樹而言：硒含量老葉＞嫩葉，老枝＞嫩枝，果殼＞種子，葉片＞枝幹，地上部＞地下部．中國大陸有22個省（市）缺硒，72%的縣（市）缺硒。人類的克山病、大骨節病與硒密切相關。心血管疾病、腫瘤的發生也與硒有關。硒在人體中的含量很低。一般只有13mg。硒的缺乏可使動物產生各種疾病，如肌壞死、心肌變性、姨髒萎縮、水腫、貧血溶血、生殖機能衰退等。每天補充200微克硒，在一定程度上可以預防腫瘤的發生。但另一方面，硒過量又引起硒中毒，包括皮膚腿色、指甲和手指變形、貧血和智慧型變化。

品質特點

香清、味醇及三綠（即乾茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。中國生產的蒸青煎茶主要是外銷日本，內銷數量極小。