蒸蝴蝶魚

蒸蝴蝶魚是一道美食，主要製作材料有鯧魚等。

基本介紹

• 中文名：蒸蝴蝶魚
• 分類：蒸菜
• 口味：微辣
• 主要食材：鯧魚

主料

蒸蝴蝶魚

鯧魚一條約一斤二兩、火腿半兩切粗絲、冬菇四隻、薑絲約一湯匙、紅辣椒一隻切絲或切圈、芫荽一棵切碎、蔥四條切短度。

配料

醃料：古月粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉4/3茶匙。

獻：上湯2/3杯，麻油、古月粉少許，生粉4/3茶匙，生抽一茶匙，糖1/6茶匙，鹽1/6茶匙。

做法

1、鯧魚削後，洗淨抹乾水，起肉，把魚的骨架加入少許古月粉、生粉搽勻，放在碟上。（也可以把魚的骨架切件排在碟上）

2、冬菇浸軟，揸乾水切粗絲。

3、魚肉帶皮切雙飛片，加醃料撈勻，放上冬菇、火腿、薑絲各一條捲起，排在魚骨上，放上紅椒，魚卷與魚卷之間，放上一條蔥，蒸七分鐘至熟，淋上二湯滾油。

4、下油一湯匙，下獻煮滾，淋在魚上，放芫荽裝飾。