蒸蝦麻小白灼小龍蝦

用料

材料	用量
小龍蝦	750g
生抽	1勺
香醋	1勺
涼開水	1/2勺
白糖	3/1勺
辣椒粉	15g
高度白酒
花椒
蔥
姜
蒜
小龍蝦	800g
姜
蒜
辣椒
花椒
小茴香
陳皮
香葉
白芷
八角
桂皮
甘草
香砂
啤酒	1罐330ml
料酒	1勺
豆瓣醬	1大勺
甜麵醬	1勺
醋	1勺
鹽	1勺
白糖	1/3勺
小龍蝦
蔥
姜
辣椒
花椒
桂皮
八角
陳皮
香葉
白芷
鹽
料酒

做法

1. 小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗乾淨
2. 全部洗好後再用清水沖洗一次
3. 蒸鍋加入適量清水，放入薑片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒
4. 洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺高度酒拌勻
5. 蒸屜上鋪上薑片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋
6. 開火，蒸鍋上汽後再蒸6.7分鐘左右關火，虛火蒸2分鐘即可
7. 生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗裡調勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化
8. 熱鍋上油，油熱後下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出
9. 倒入花椒炸香
10. 把步驟1里調好的佐料碗裡，加入一大勺辣椒粉
11. 用濾網隔離著倒進鍋里炸好的香油即可
12. 姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
13. 熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準備好的其它調料炒香
14. 倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻
15. 倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒
16. 加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
17. 待水分快收乾時，開蓋大火收汁即可
18. 鍋里放入適量清水，水量要能沒過準備好的全部小龍蝦。加入調料欄里的所有調料
19. 倒入刷洗乾淨的小龍蝦，開火
20. 大火燒開後轉中火煮7.8分鐘關火即可
21. 捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗乾淨。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有髒污）
22. 注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然後拔出，蝦腸就跟著出來了
23. 用剪頭順著蝦眼略後一點的位置剪斷
24. 從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連線部分，就行

蒸蝦麻小白灼小龍蝦

基本介紹

用料

做法

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