蒸烤焦糖布丁

材料

牛奶532公克，動物性鮮奶油133公克，細砂糖166公克，鹽3公克，雞蛋266公克，焦糖液適量

1.將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。

2.將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻，即為布丁液。

3.將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。

4.使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。

5.將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。

6.再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。

7.在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式，以150℃蒸烤約50分鐘即可。