蒸烤古典朱古力蛋糕

用料

材料	用量
朱古力	66g(書上要求是可可脂60~65和50~55的2：1的比例~歡全用了56%的朱古力，一樣美味）
無鹽黃油	44g(可以的話用發酵黃油）
純可可粉	37g，2
鮮奶油	37g
卵黃	44g，1
砂糖	44g，3
薄力粉	12g，2
卵白	94g，3

1. 卵白放進冷藏裡面冷藏

2. 模子的周圍和下面顛上烤紙。（我用的是三能硬膜的六寸慕司圈，底部用雙層錫紙包住，雙層錫紙比單層錫紙防漏性能好過太多，強裂建議使用雙層錫紙。）

3. 2的材料用篩子過篩。（我沒有事先過篩，我是直接篩進朱古力溶液中）

4. 朱古力切碎

5. 烤箱預熱170度

6. 把材料1的蛋黃與糖坐熱水混合打至發白

7. 朱古力和黃油隔水坐融，朱古力溫度到達40到45度左右之後就及時把攪拌盆從熱水中取出

8. 將打發的蛋黃與溶化的朱古力黃油混合

9. 鮮奶油隔水坐融到人肌膚的溫度（36度），緊接著把鮮奶油加進去朱古力混合液中攪拌均勻

10. 過篩的粉類加進步驟5裡面用打蛋器攪拌。（室溫在15度以下的話用保鮮膜蓋上放在暖和點的地方待用）

11. 卵白打發到有光澤而不糙，挺起小角的那種感覺

12. 在步驟6的盆子裡面加進1/3量的蛋白，用打蛋器攪拌均勻

13. 換成橡皮刀，把剩餘的蛋白全部加進步驟8裡面

14. 攪拌30到40回，直到出現光澤

15. 倒進模子裡面，搖晃模子使麵糊表面均勻

16. 烤盤上注入熱水，烤20到22分鐘，20分鐘左右的時候用竹籤在有氣孔的地方插進去，拔出來之後如果竹籤上沾滿了麵糊的話，（像豆沙一樣的感覺）就可以拿出來了~不要烤過頭了~ 可以說是半生狀態~

17. 從烤箱拿出來之後在蛋糕架上冷卻，粗熱去了之後整個模子進冷凍裡面冷凍