《蒸炆燉營養食譜》是2001年10月世界圖書出版公司出版的圖書，作者是蔡潔儀。
基本介紹
- 中文名：蒸炆燉營養食譜
- 作者：蔡潔儀
- 出版社：世界圖書出版公司
- 出版時間：2001年10月
- 頁數：76 頁
- 定價：14 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787506251853
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
烹飪方法變化多端，其中最健康的要算是“蒸”、“（火文）”、“燉”這幾種方式是用水或水蒸氣加熱而使物料從生變熟，食物的營養成分能較好地保留，所以被譽為最健康的烹飪方式。香港有家奧菜館，甚至用蒸燉（火文）作為菜館的名字以作招徠呢！本書介紹近40款色香味型俱佳的蒸炆燉菜式，既有適合宴客喜慶場合用料較高級的“肘子冬瓜燉包翅”“原只蚝皇禾麻錢包”等 更是時下都市人喜歡的甜品。全書菜譜均附彩圖，別有專文介紹各個菜式的故事，掌故及來龍去脈，材料的特點。
圖書目錄
前言：最健康的烹煮方式——蒸（火文）燉
蒸
佛山蒸蟹缽
蒜茸開邊蝦
缽仔香芋蒸魚雲
油欖角蒸鯪魚腩
中山龍（月利）卷
蒸（火局）魚腸
富貴花開
香蛋鮮魷卷
鹹魚蒸雞
蒸蓮藕餅
梅萊蒸肉餅
梅子排骨蒸飯
百花蒸釀冬菇
燉
福祿慶團圓
荔芋扣肉
迷你冬瓜盅
肘子冬瓜燉包翅
人參燉雞湯
八寶燉全鴨
發萊扣蚝豉
川貝杏仁燕窩露
杏計鮮奶燉木瓜
鮮百合燉雪梨
鮮奶燉蛋
（火文）
原只蚝皇禾麻鮑
瑤柱（火文）冬菇
蚝油（火文）門鱔
紅（火文）石斑腩
蝦膏豆醬骨
涼瓜（火文）牛尾
咖喱牛腩
陳皮（火文）牛尾
枝竹（火文）羊扒
子姜酸梅鴨
釀豆腐卜（火文）冬瓜
附錄
