蒸兔肉丸子是一道以兔肉等為主要食材製作的家常菜。
基本介紹
- 中文名:蒸兔肉丸子
- 分類:家常菜
- 口味:鹹鮮味
- 主要食材:兔肉
- 功效:益智補腦
- 工藝:蒸
製作原料,製作步驟,注意事項,
製作原料
主料:兔肉400克
調料:花生油50克,豬油(煉製)10克,鹽4克,料酒25克,醬油30克,大蔥15克,姜8克,味素3克,澱粉(玉米)55克
製作步驟
1. 將兔腿肉用清水浸泡出全部血水,洗淨,用刀剁成細泥;
2. 蔥、姜切碎末;
3. 雞蛋打散攪勻;
4. 兔肉泥放在碗內,加上精鹽、味素、料酒、蔥末、薑末、雞蛋液,用力攪打起黏,再加上乾澱粉拌勻成稠厚狀,做成兔肉丸子(直徑3厘米大小);
5. 水發木耳洗淨,撕成小塊;
6. 水發黃花菜去掉老根,切段;
7. 菠菜擇洗乾淨,切段;
8. 將鍋置於火上,放入花生油燒至五六成熱,將兔肉丸子逐個下入,用中小火浸炸2分鐘;
9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色,撈出控油,放到大碗內,加入高湯和醬油,入屜,架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個小時,蒸透出屜,將湯汁潷在碗內,兔肉丸子倒扣於盤內。
10. 另取一鍋置於旺火上,倒入蒸兔肉丸子的湯汁,加上醬油、精鹽,再添上高湯(500克);
11. 燒開後撇淨浮沫,放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段,燒沸後放入味素推勻,用濕澱粉勾芡,淋入溶化的豬油,澆在兔肉丸子上面即可。
注意事項
因為兔肉需要炸制,所以要預備花椒油500克,實耗50克。