蒲縹甜大蒜

甜大蒜是保山傳統名特產品，以蒲縹鎮產的最為出名。

基本介紹

• 中文名：蒲縹甜大蒜
• 是否含防腐劑：否
• 口味：清香脆嫩，甜酸適度，味美可口
• 製作方法：醃製

蒲縹甜大蒜是在150多年前，由一戶王姓人家創製的。《新纂雲南通志》載：“民國九年在雲南省第一次特產品評會上，永昌（保山古稱）之醃大蒜頗著名，尤以蒲縹王記美和號甜大蒜負盛名。”《保山縣誌續編》記載：“蒲縹醃大蒜，專用糖醃製而成，佐食佳品，遠近聞名。”有詩讚云： “蒲縹大蒜享譽高，辣子藠頭亦自豪；家居旅途皆方便，饋贈親友把情交。”

醃製甜大蒜一般都在農曆臘月進行，以鮮大蒜、紅糖、米醋為原料，加上草果、八角、茴香等佐料。鮮大蒜要選用保山特產的“離殼蒜（又名香蒜）”。這種蒜白色，瓣大，均勻一致，辛辣適中，有香氣。先將鮮大蒜割除根須，剝去外皮（留下1－2層內皮），洗淨；把紅糖、米醋和佐料合在一起放入鍋內，加上清水，熬成湯汁，倒入缸內；待湯汁涼後，把大蒜放進缸內，湯汁要淹過大蒜；然後用布蓋住缸口，用麻線紮緊，加上木蓋。醃製至少要經過8個月，中間還要換湯2－3次。醃製時間越久，色香味愈佳，久存不變質。

蒲縹甜大蒜，保持大蒜整個原形，色澤黑紅光亮，清香脆嫩，甜酸適度，味美可口，是佐餐佳品，有開胃、助食之功效。