蒜香麻辣豆腐這道菜是四川傳統名菜“麻婆豆腐”結合北方口味的改編（不敢說改良，因為原來的就不錯）菜品，
基本介紹
- 中文名：蒜香麻辣豆腐
- 主要原料：鮑魚，豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
簡介,口感,命名,原料與做法,原料,做法,寫在最後,關於豆腐,關於大蒜,關於麻椒,關於糖和鹽的添加,關於勾芡,
簡介
口感
鮑魚在稍減原菜麻辣口味的基礎上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美結合使得此菜麻，辣，鮮，香，吃起來麻辣適中，蒜香濃郁，口味獨特，並且它的做法簡單，營養豐富。
命名
不敢叨擾麻婆她老人家（是有這么個人吧？）所以自改名為“蒜香麻辣豆腐”
原料與做法
原料
做法
圖1：原料，南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗淨），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十餘粒，小蔥少許。
圖2：肉餡中加入澱粉，白鬍椒麵，料酒，生抽少許。
圖3：將調料與肉餡抓拌均勻，醃製15分鐘。
圖4：洗淨的大蒜切斜刀一分為二，切好後備用。圖5：鍋內倒入20ML食用油，油熱後轉為中小火。
圖6：下入大蒜煸炒。
圖7：將大蒜瓣煸至金黃色後將大蒜盛出備用。
圖8：煸好的蒜油呈金黃色，在蒜油中下入麻椒小火炸香後撈出麻椒。
圖9：繼續下入郫縣豆瓣翻炒。
圖11：下入豆腐翻炒均勻。
圖12：豆腐翻炒均勻後將事先煸好的大蒜瓣倒入鍋中翻炒。圖13：加鹽，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均勻。
圖14：蓋鍋蓋小火燜燉10分鐘左右。
圖15：開蓋下入水澱粉勾芡。
圖16：勾好芡汁後下入小蔥末翻炒幾下即可出鍋裝盤。
一盤蒜香麻辣豆腐出鍋了。
豆腐入口滑嫩，麻辣口味適中，開胃下飯，實為佐餐之佳品。
寫在最後
關於豆腐
關於大蒜
大蒜煸好蒜油後要先撈出，不然容易炸糊，下入豆腐後再加入鍋中，這樣能夠比較好的保持蒜香的口感。
關於麻椒
麻椒或花椒炸香後取出棄之，只保留了麻香味，避免了成菜後吃到花椒粒那種不舒服的口感。
關於糖和鹽的添加
添加少量的糖會增加豆腐的鮮味，過多則會發甜。因為前期煸炒的郫縣豆瓣較鹹，所以注意後期少量的添加鹽。
關於勾芡
推薦使用土豆澱粉，這樣勾好的芡汁粘度和透明度較好，持久性強。
