蒜香蟹柳肉香蔥麵包

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性

基本介紹

• 中文名：蒜香蟹柳肉香蔥麵包
• 主要原料：小麥粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 儲藏方法：常溫

主料

300g高筋麵粉

25g砂糖

20g椰子粉

1個雞蛋

20g黃油

3g酵母

125g清水

配料

適量蟹柳肉

適量蔥花

適量蒜蓉

制

製作步驟

1 蟹、柳棒、蔥花、蒜蓉

2 蟹柳肉撕成肉絲

3 加入蒜蓉、黑椒粉、百里香、椒鹽、橄欖油拌勻

4 全部材料放入麵包機中（黃油除外），按揉面20分鐘

5 20分粥後加入黃油

6 再揉面20分鐘

7 揉好的面取出，可以拉出的膜，再用手揉成團進行第一次發酵

8 發酵兩倍大

9 取出麵團壓扁排氣

10 分割小劑子滾圓鬆弛10分鐘

11 模具上塗上一層薄薄的油

12 取小麵團擀成長方形面片，放入模具中進行二次發酵

13 發酵兩倍大，中間劃一刀，刷上蛋液

14 撒上蟹柳肉和蔥花

15 烤箱預熱好後，放入中層185度，13分鐘

16 烤好的麵包