茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
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基本信息
菜品口味：微辣
主要工藝：燒
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
食材明細
茄子 適量
豆瓣醬 適量
肉末 適量
大蒜 適量
米醋 適量
糖 適量
剁椒 適量
雞精 適量
料酒 適量
做法
1.準備材料
2.茄子洗淨切成段，再切成四份成條狀
3.鍋里放較多的油，先將茄子過一遍油撈出
4.鍋里剩少量油，放進蒜末爆香再加入肉末翻炒
5.加2勺料酒2勺米醋
6.再2大勺豆瓣醬
7.加1小勺白糖
8.再加一點剁椒
9.炒幾下和勻
10.倒入油里撈過的茄子翻炒幾下
11.放點雞精和蔥花即可。
