蒜香煎海蝦

蒜香煎海蝦是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。蝦富含蛋白質、磷、鐵、鈣等營養成分，不過，仍有許多人對吃蝦有所避忌。當然，對海鮮過敏的人就不能吃蝦蟹，民間有“蝦為動風之物”的說法。今天的食單是一款煎蝦的菜式，需要控制好其火候，因為蝦在受熱時其體內的蛋白質會產生變化，從而釋放出蝦黃素，氧化後就變成橙紅的顏色。若火候處理不好，就會影響其營養及口味。

基本介紹

• 中文名：蒜香煎海蝦
• 主要食材：海蝦，菜油
• 口味：蒜香
• 工藝：炒

材料

海蝦、菜油、牛油、蒜茸、蔥花、鹽、鮮磨白鬍椒粉。

做法

將蝦洗淨，剪去須和腳，在蝦背的位置開邊，去除蝦腸，用鹽、鮮磨白鬍椒粉調味備用。燒熱平底鑊下油，將蝦煎至兩邊金黃至熟，放入少許牛油和蒜茸，與蝦一起炒香，上碟時撒上蔥花便可。若用蒜油來烹製此菜，可令蒜香味更為突出。