蒜香炸排骨

蒜香炸排骨是一道美食，主要原料有排骨1袋

基本介紹

• 中文名：蒜香炸排骨
• 主要原料：排骨
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

配料：

花生 1頭大蒜 2湯匙30ml生抽 1湯匙15ml料酒 1/2茶匙3克糖 1/2茶匙3克鹽 2湯匙30克澱粉

做法：

1將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜，用保鮮膜封好，醃製4個小時。

2倒入乾澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。超市中的澱粉種類很多，這道菜中我們用玉米澱粉就可以了。用澱粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分，炸過之後，排骨的口感不會太乾。

3小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2，3分鐘撈出瀝乾油。繼續加熱鍋中的油，待油9成熱時，放入排骨用大火炸20秒鐘後撈出瀝乾油備用。在炸排骨時，隨時關注火量的大小，隨時調整，以免炸糊。

4炒鍋中放入一點點油，放入醃製排骨用的大蒜，煸炒出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。

提示：

排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。用小奶鍋炸東西，會比較省油。奶鍋的面積小高度高，少量的油只要高度夠，就能操作，比較節省。如果食物多的話，就多炸幾次嘍。麻辣花生能起到提味的作用。