蒜香炒花甲

基本介紹

• 中文名：蒜香炒花甲
• 主要食材：花甲，蚝油
• 分類：炒，宴客，下酒菜，蒜香

用料

材料	用量
花甲	隨意
蚝油	半碗
蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）	一大勺
蒜蓉	若干
蔥	若干

做法

1. 第一步：鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）第二步：鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的）。