蒜茸蒸雙魚卜是一款美味菜譜,主要原料是大魚卜，鯇魚卜等,這道菜開胃可口。
基本介紹
- 中文名：蒜茸蒸雙魚卜
- 主要食材：蒜茸蒸雙魚卜，鯇魚卜
主料,配料,做法,特 點,備 注,
主料
大魚卜，鯇魚卜
配料
蒜茸，老抽
做法
1、魚卜洗淨放碟上，剁大量蒜茸，用手擦在魚卜上。
2、用菜刀尖或竹籤將魚卜戳穿，再撈勻。
3、將魚卜放放蒸籠內，或隔水蒸約15分鐘。
4、燒熱少許油倒入老抽，剛熱立刻熄火盛起，淋於魚卜上即成。
特 點
“蒸魚卜（魚鰾）要用齊大魚和鯇魚的才好味。”蔡生一邊將氣鼓鼓的魚卜倒出來一邊說。“短圓的是大魚卜，長條形的則是鯇魚卜。”
“兩者味道分別不大，但大魚卜質地較爽口、韌一點，鯇魚卜則較腍一些。兩種魚卜混合起來一起吃，爽脆軟滑能同集一口。”他說。
備 注
蒸熟的魚卜要淋上豉油才完美，完美的豉油就必需有少少竅門，蔡生轉身就燒熱少許油，倒入豉油後又立刻熄火，“這是最重要的步驟，豉油一加熱就要立即離火，不可過熱。”
