蒜苗腐竹回鍋肉

原料

大蒜、紅燒肉、腐竹、調料

1、紅燒肉切片，腐竹熱水發開，蒜苗切好備用。

2、紅燒肉先煸一會。

3、放蒜苗、腐竹翻炒，加鹽、胡椒粉、少許水炒至熟。

4、加味素出鍋。

豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；

2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；

3、將煮好的肉撈起敝乾水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。

川菜，鮮香而辣，色味俱佳。