蒜燒鯰魚

蒜燒鯰魚

蒜燒鯰魚是一道由鯰魚為主要材料,以蔥、姜 、鹽等為調料做成的菜品,屬於家常菜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

  • 中文名:蒜燒鯰魚
  • 主要食材:鯰魚
  • 分類:家常菜
  • 口味:鮮鹹
所需食材,材料,調料,製作方法,做法一,做法二,食用須知,

所需食材

材料

鯰魚一條,大蒜100克

調料

植物油,熟豬油,蔥段,薑片,鹽,料酒,味素,醬油,醋,白糖,豆瓣,高湯,水澱粉

製作方法

做法一

1、 將鯰魚宰殺洗淨切成段,用少許鹽醃5分鐘,青紅椒切成丁;
2、 坐鍋點火放油,油熱後將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內,蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒,加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘,再放入紅辣椒丁、雞精即可。

做法二

1. 鯰魚去鰓、內臟,洗淨,在背上刨幾刀,成連著的魚段。
2. 鍋內倒入植物油燒熟, 放入大蒜炸至金黃色,撈出。
3. 鍋內倒入熟豬油,下入鯰魚,將魚兩面煎好後,撥在鍋一邊。
4. 下豆瓣翻炒, 放入蔥段、薑片、鹽,料酒,味素,醬油,醋,白糖,高湯和炸好的大蒜,用小火煮開,加味素,用水澱粉勾芡即可。

食用須知

大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

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