蒜燒竹鼠

竹鼠入菜，不僅味美，且能開胃健脾，提神補氣。蒜燒竹鼠，色澤金紅，鼠肉酥爛，蒜香突出，鮮味醇濃，是雲貴高原的野味名菜。

基本介紹

• 中文名：蒜燒竹鼠
• 主要食材：竹鼠
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味

原料

淨竹鼠肉……600克

蒜瓣…………100克

熟雲腿片………50克

醬油……………20克

水發冬菇………50克

甜醬油…………30克

食鹽……………5克

芝麻油…………10克

味素……………3克

紹酒……………30克

蔥………………20克

肉清湯………500克

姜………………10克

熟豬油………100克

製作過程

1.將淨竹鼠肉剁成30塊，入清水中漂洗乾淨，瀝去水分。炒鍋上旺火，注入豬油50克，燒至七成熱，倒入竹鼠肉煸炒。加入蔥姜（拍松）、醬油、甜醬油、紹酒，偏乾水分，下肉清湯，燒沸後改用小火燉至酥軟。

2.取另一隻鍋，下豬油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黃，加入雲腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加鹽、味素，收稠汁後，揀去蔥姜，淋上芝麻油即可。

〔工藝關鍵〕竹鼠肉剁塊要均勻，旺火煸乾水分，小火微烤至酥軟即可。

〔風味特點〕

1.竹鼠味美，妙在野字。北宋詩人，美食家蘇東坡因未嘗到其美味，而抱憾終生。有一次，鄉間人送了一隻竹鼠給他，由於來不及烹製，沒吃上竹鼠寫了一道《竹》詩，言稱“就擒在倉卒，羞愧不能饗”，引為遺憾。這種老鼠長得象兔子一般大。其味之美，不可方喻，民間有“天上的斑鳩，地下的竹鼠”之譽。