蒜燒石斑魚

石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。

基本介紹

• 中文名：蒜燒石斑魚
• 口味：蒜香味
• 類別：氣血雙補調理
• 工藝：蒜燒

食譜

類別

脾調養調理 氣血雙補調理 養顏美容調理 孕婦食譜

工藝

蒜燒

口味

蒜香味

主料

石斑魚650克

輔料

大蒜50克

調料

姜5克 鹽4克 味素2克 白砂糖2克 雞精2克 香油5克 豬油（煉製）30克

製作工藝

1. 將石斑魚宰殺去內臟洗淨；

2. 獨蒜剝皮去頭尾；

3. 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過油，撈出待用；

4. 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、姜、味素、白糖、雞精燒出味，撈去料渣；

5. 放入石斑魚和獨蒜，待兩者熟透入味時，起鍋裝盤即成。

工藝提示

魚的鰓和內臟要清理乾淨；裝盤時最好將石斑魚和獨蒜擺成圖案。

適用人群

一般人均可食用

用量與效果

用法用量

石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。

食用功效

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。

貼士

石斑魚為暖水性中下層魚類，又為觸礁性魚類，喜棲息於沿海岸岩礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域，一般體長150—300毫米。石斑魚周身布滿紅、黃、紫、褐、白等色的斑點和不同走向的條紋，可謂色彩斑斕、絢麗多姿，與斑駁陸離的棲息環境十分相近。石斑魚是掠食型肉食性魚類，以喜食鮮活動物著稱，憑著靈敏的視覺和感光、感色的分辨力，會兇猛迅速地向魚、蝦、蟹和章魚等發起攻擊，甚至能偷獵藤壺等海洋生物。