蒜心生魚片

蒜心碧綠爽脆，魚片嫩滑鮮美，有濃郁的蒜香味。

基本介紹

• 中文名：蒜心生魚片
• 主要食材：生魚，蒜心
• 調料：姜鹽味素
• 輔料：香油黃酒

菜譜名稱

蒜心生魚片

烹製材料

主料：生魚500克 蒜心300克。

調料：姜3克 鹽3克 味素2克 香油1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)4克 胡椒粉2克 植物油50克。

烹製工藝

1、將生魚宰殺治淨，片取生魚肉斜切成2毫米厚的片，加入精鹽少量拌勻；

2、蒜心擇洗乾淨，切成長4厘米的段備用；

3、將香油、味素、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；

4、用旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入魚片泡約1分鐘至僅熟，用笊籬撈起；

5、余油倒出，炒鍋放回爐上，倒入蒜心、精鹽，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起瀝去水分；

6、炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入姜、蒜心、魚片，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻便成。