基本介紹
- 中文名：蒙陰煎餅
- 主要食材：麵粉
- 分類：魯菜
- 作用：促進腸胃蠕動，有益腸胃健康
製作工藝,營養效果,飲食文化,
製作工藝
煎餅的製作工藝較複雜。它 以麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，民眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入 l/3或一半的熟料，稱為“對半子”，民眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅也味道鮮美。
磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻，才能製作出優良蒙陰手工煎餅。
營養效果
煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼還有美容養顏效果.。
食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。
飲食文化
從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。
烙好的煎餅薄如紙，摺疊成卷，即可食用。經過晾乾，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質。出門攜帶也很方便，因此，人稱乾糧。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代麵食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也。” 煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆軟，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。
