蒙式烤羊腿

蒙式烤羊腿烤羊腿是蒙古族名菜,是從烤全羊演變而來。

製作關鍵:烤時應在羊腿上包上一層糯米紙,防止鹽過量浸入腿中過鹹。醃製的時間要足,香味更濃厚。烤制的時間根據原料的老嫩而定。

基本介紹

  • 中文名:蒙式烤羊腿
  • 原料羔羊後腿一隻
  • 調料:鹽,雞蛋,味素、蔥、姜、洋蔥
  • 香料果,香葉丁香,花椒,良姜
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製作材料

原料:羔羊後腿一隻(約重1250克)。
調料:鹽260克,雞蛋5個,味素5克、蔥、姜、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿蔔、料酒各25克,糯米紙1張,秘制羊醬150克,野韭菜花一碟,蔥絲、黃瓜條適量。
香料:草果2個,香葉5片,丁香2克,花椒3克,良姜2克,紅豆蔻白豆蔻各2克,八角3克,桂皮3克,小茴香3克,佛手2克,畢拔1克,山奈1克,山楂幾片。把大的香料拍碎,和其他香料一起用50克開水泡10分鐘,然後撈出。

製作方法

製作:1、羊後腿加香料及泡香料的水和10克鹽、料酒、味素、蔥、姜、香菜末、胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段一起醃製4小時入味。2、把醃好味的羊腿用涼水沖洗乾淨,用乾淨的毛巾把羊腿吸乾。羊腿用糯米紙包上一層,然後把250克鹽和蛋清攪勻包在上面(包鹽糊的作用是為了保持羊腿的嫩度,防止烤焦),放入烤箱溫度調至150度左右烤45分鐘即可,上桌時帶上荷葉餅、蔥絲、黃瓜條、野韭菜花、羊醬一起食用。
特點:肉質鮮嫩、食後口齒留香、回味無窮。

秘制方法

秘制羊醬的製作:
原料:韓式春醬4盒、牛肉粉250克,韓式辣椒醬250克,甜麵醬2000克,芝麻醬500克,蚝油250克,雞粉150克,糖250克,鹽150克,味素100克,水2000克,香油250克,紅油250克,洋蔥末500克。
製法:鍋上火放500克色拉油,燒至四成熱,下蔥末炒香,加入甜麵醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味,然後放入2000克水,加雞粉、糖、鹽、味素調味,小火熬20分鐘左右,出鍋前加入蚝油和香油提味
註:此菜以呼倫貝爾羔羊的後腿為主料,配以十多種香料經過長時間的醃製,採用特殊的工藝鹽烤而成,羊腿在烤制過程中受熱均勻,其所含的營養成份得以充分保留,是一道地道的滋補佳肴。

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