蒙式烤羊腿烤羊腿是蒙古族名菜,是從烤全羊演變而來。
製作關鍵：烤時應在羊腿上包上一層糯米紙，防止鹽過量浸入腿中過鹹。醃製的時間要足，香味更濃厚。烤制的時間根據原料的老嫩而定。
基本介紹
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製作材料
原料：羔羊後腿一隻（約重1250克）。
調料：鹽260克，雞蛋5個，味素5克、蔥、姜、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿蔔、料酒各25克，糯米紙1張，秘制羊醬150克，野韭菜花一碟，蔥絲、黃瓜條適量。
香料：草果2個，香葉5片，丁香2克，花椒3克，良姜2克，紅豆蔻、白豆蔻各2克，八角3克，桂皮3克，小茴香3克，佛手2克，畢拔1克，山奈1克，山楂幾片。把大的香料拍碎，和其他香料一起用50克開水泡10分鐘，然後撈出。
製作方法
製作：1、羊後腿加香料及泡香料的水和10克鹽、料酒、味素、蔥、姜、香菜末、胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段一起醃製4小時入味。2、把醃好味的羊腿用涼水沖洗乾淨，用乾淨的毛巾把羊腿吸乾。羊腿用糯米紙包上一層，然後把250克鹽和蛋清攪勻包在上面(包鹽糊的作用是為了保持羊腿的嫩度，防止烤焦)，放入烤箱溫度調至150度左右烤45分鐘即可，上桌時帶上荷葉餅、蔥絲、黃瓜條、野韭菜花、羊醬一起食用。
特點：肉質鮮嫩、食後口齒留香、回味無窮。
秘制方法
秘制羊醬的製作：
原料：韓式春醬4盒、牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜麵醬2000克，芝麻醬500克，蚝油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味素100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
製法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜麵醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味素調味，小火熬20分鐘左右，出鍋前加入蚝油和香油提味
註：此菜以呼倫貝爾羔羊的後腿為主料，配以十多種香料經過長時間的醃製，採用特殊的工藝鹽烤而成，羊腿在烤制過程中受熱均勻，其所含的營養成份得以充分保留，是一道地道的滋補佳肴。
