蒙古涼粉原為清宮中的小吃。康熙年間和碩端靜公主下嫁喀喇沁王后，先傳入當地蒙古上層人家，作為夏季消暑冷食，後又傳入民間，並以此為高雅事，故又稱為“蒙古涼粉”。
當地漢人也吃涼粉，但用澱粉製作。而“蒙古涼粉”則以蕎麥為原料，經碾軋、過籮等工序，以清水和成糊狀，放在鍋里煮，待稠時舀出攤於蓋簾、案板上冷卻。吃時，使一種薄鐵片斜下穿孔一層層向下刮，則成一根根長條，盛入碗內顫顫巍巍，呈半透明狀，澆醬油、醋、芝麻醬及蔥絲、芥末等佐料，並點一兩滴香油即可食用。蒙古涼粉清香撲鼻，色澤鮮艷，涼爽可口，且有清馨之蕎面香，一看即令人垂涎，為夏季消暑之佳品。
