《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》（DB15/T 1988-2020）是2020年10月23日實施的一項中華人民共和國內蒙古自治區地方標準，歸口於內蒙古自治區市場監督管理局。
地方標準《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》（DB15/T 1988-2020）規定了蒙古族傳統奶製品—嚼克生產過程中的術語和定義、基本要求、生產工藝管理、包裝和貯存、運輸。該標準適用於內蒙古區域內採用蒙古族傳統工藝生產的嚼克。
基本介紹
- 中文名：蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範
- 外文名：Mongolian traditional milk products jiao ke production technology specification
- 標準號：DB15/T 1988-2020
- 發布日期：2020-09-23
- 實施日期：2020-10-23
- 中國標準分類號：X 16
- 國際標準分類號：67.100.10
- 批准發布部門：內蒙古自治區市場監督管理局
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
- 歸口單位：內蒙古自治區市場監督管理局
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
為貫徹《關於推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》和《內蒙古自治區人民政府辦公廳關於推動內蒙古自治區民族傳統奶製品產業發展若干措施的通知》的精神，根據《推動民族傳統奶製品產業發展專項行動方案》的要求，編制了《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》。
編制進程
該標準由內蒙古自治區標準化院提出，由內蒙古自治區市場監督管理局歸口。
內蒙古自治區標準化院承接起草《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》標準任務後，確定了起草人員，成立由賈向春為主要起草人的起草小組，起草小組收集和查閱了大量標準和科學數據，將已收集國際食品法典委員會中乳和乳製品相關標準，與已有民族傳統奶製品標準進行了指標比對分析。選擇有代表性的傳統奶製品產品，檢測分析其相關指標，進一步深入了解民族傳統奶製品的營養成分和優勢指標。同時組織調研組赴內蒙古自治區8個盟市（包頭、通遼、赤峰、錫林郭勒、烏蘭察布、鄂爾多斯、巴度潭爾、阿拉善）20個旗縣的進行調研，深入了解內蒙古自治區民族傳統奶製品相關企業和手工坊的的基本情況及對標準的需求，並對特色民族傳製作工藝進行調查和研究。在綜合調查分析的基礎上，起草小組起草了《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》（初稿）地方標準。
2020年9月23日，地方標準《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》（DB15/T 1988-2020）由中華人民共和國內蒙古自治區市場監督管理局發布。
2020年10月23日，地方標準《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》（DB15/T 1988-2020）實施。
制定依據
地方標準《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》（DB15/T 1988-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。
起草工作
主要起草單位：內蒙古自治區標準化院、錫林郭勒職業學院、內蒙古蘇太食品有限責任公司。
主要起草人：賈雙文、朱曉春、雅梅、賈向春、杜雄鷹、牛琳、代宇佳、黨慧琴、額日和木巴亞爾、侯敏、杜曉丹、郝文英。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 基本要求 | 1 |
5 生產工藝管理 | 1 |
6 包裝 | 2 |
7 貯存 | 2 |
8 運輸 | 2 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》（DB15/T 1988-2020）規定了蒙古族傳統奶製品—嚼克生產過程中的術語和定義、基本要求、生產工藝管理、包裝和貯存、運輸。該標準適用於內蒙古區域內採用蒙古族傳統工藝生產的嚼克。
引用檔案
GB 4806.1 食品安全國家標準—食品接觸材料及製品通用安全要求 GB 19301 食品安全國家標準—生乳 | DB S15/ 008 食品安全地方標準—蒙古族傳統乳製品生產衛生規範 DB15/T 1983 蒙古族傳統奶製品—術語 |
參考資料：
意義價值
地方標準《蒙古族傳統奶製品—嚼克生產工藝規範》（DB15/T 1988-2020）的制定，有利於提升民族傳統奶製品的品質，為內蒙古自治區民族傳統奶製品產業的高質量發展提供技術保障。
