蒔蘿燴海鮮

用料

1. 片魚，取下鱸魚兩側的魚肉，去皮並切段；嚇去殼；扇貝去殼；之後用鹽、胡椒、檸檬汁與白葡萄酒醃製；

2. 製作魚基礎湯

3. 將西芹切段、胡蘿蔔切段、洋蔥切片，同時將香葉、黑胡椒碎粒放入空的湯鍋內待用；

4. 取煎鍋燒熱後倒入少許色拉油或者黃油，將魚骨表面蘸少許麵粉後放入煎炸至稍稍上色；

5. 將煎上色的魚骨加入步驟1的湯鍋中盛足量水（至少蓋過全部材料）開始煮

6. 湯煮至沸騰後轉小火慢慢熬。PS. 魚基礎湯沸騰後小火20分鐘就可以完成，所以這個時間我們來做其他的步驟）

7. 將蒔蘿切成碎末；蒜瓣切成碎末；洋蔥切成碎末（和蒜末一樣多即可）；

8. 在鍋中融化黃油後轉小火然後主次加入麵粉炒成麵漿至微黃（一般來說是多少麵粉與黃油的質量比1：1，但是我們先化開黃油慢慢加麵粉這樣可以保證我們對量的控制）

9. 面醬炒完後我們加入牛奶，然後攪拌至沒有麵粉快（用打蛋器攪拌的效率是最高的）

10. 加入和牛奶差不多量的魚基礎湯

11. 根據個人口味加入鮮奶油（一般是50ml左右，喜歡吃的多一點，反之少點）

12. 用鹽和胡椒調味後加入蒔蘿末拌開，小火保溫

13. 另起煎鍋熱鍋後加入黃油（或者色拉油）炒香洋蔥碎末與蒜的碎末後，快速煎一下步驟1中醃製的海鮮；

14. 加入少許白蘭地酒（約20-30ml）待酒液燒的差不多的時候加入等量的白葡萄酒，燒到湯汁黏稠；

15. 將步驟14中稍好的海鮮加入步驟12中燒好的醬汁中熬煮1-3分鐘即可

16. 裝飾用的花椰菜和番茄我們可以快速用油鹽水（水+少許鹽+少許油）焯一下，撈出來擺盤